Ernte
Nachdem die Netze ausgelegt sind, werden die Olivenäste geschüttelt. Da manche alte Bäume so hochgewachsen sind, kann die Arbeit nur mit Kletterübungen vollendet werden,
Die Netze werden zusammengetragen, Äste und Blätter weitgehend entfernt und die Oliven in Säcke umgefüllt.
Im Laufe des Tages stehen immer mehr Säcke mit Oliven auf dem Hain, während die Mannschaft sich ins Innere des Feldes voran arbeitet. Schliesslich, gegen Abend, werden die Säcke beladen und zur Olivenpresse transportiert. Die Arbeit des Tages ist nun beendet.
Die Oliven werden spätestens acht Stunden nach der Ernte gepresst. Durch die kalte Pressung bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe und das Aroma erhalten.
